Gluten- och laktosfria amerikanska pannkakor

Mina barn är laktosintoleranta, eller bör i alla fall inte äta så mycket mjölk. Själv håller jag mig gärna borta från både mjölk och gluten. Men så har vi en familjetradition som dikterar att varje lördag äter vi amerikanska pannkakor. Så här gör vi nu för tiden. 2 dl rårismjöl 1/2 dl mandelmjöl 1/2 dl cocosflingor 2 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 1 msk björksocker 3 ägg (eller fyra beroende på hur stora de är, äggen behövs för att pannkakorna skall hålla ihop) 2 dl havre/ris/mandelmjölk 1/2 dl rapsolja 1 banan 1 dl blåbär Blanda de torra ingredienserna i en bunke, vispa äggen lätt och blanda med mjölk och olja och häll blandningen i de torra ingredienserna. Vispa snabbt ihop till en smet. Skär en banan i små bitar och blanda ner tillsammans med 1 dl färska eller frysta blåbär. Blåbären kan med fördel bytas ut mot en rejäl nypa kanel och kardemumma. Stek i cocosolja tills de börjar få små "hål" på ovansidan, då är det dags att vända. Servera med (osötat) äppelmos, fruktsallad, cocosflingor, valnötter, sirap, honung, sylt.... Ja, vad gäller tillbehören är det bara fantasin som sätter gränserna.